آشپزي مدرن

مواد لازم خورش نازخاتون :

مواد لازم

اندازه

مقدار / كالري

گوشت مغز ران

۱كيلو

۱۰۰ گرم / ۲۴۰ كالري

سبزى (نعناع و جعفرى)

نيم كيلو

۱۰۰ گرم / نامشخص كالري

بادنجان قلمى ريز

۶ عدد

۱۰۰ گرم / ۱۷ كالري

آبغوره

۳ قاشق سوپخورى

۱۰۰ گرم / ۲۰ كالري

نمك و فلفل

به اندازه كافى

۱۰۰ گرم / ۰ كالري

طرز تهيه خورش نازخاتون :

*. آكاايران : گوشت را قطعه قطعه نموده و شسته با دو ليوان آب ميگذاريم بپزد. سبزى را تميز ميكنيم و ميشوئيم. آب سبزى كه كاملا گرفته شد ريز خرد مي كنيم و بعد سبزى را با روغن سرخ كرده داخل گوشت ميريزيم تا سبزى هم پخته شود. آبغوره ونمك و فلفل را به آن اضافه مينمائيم.

*. ميگذاريم خورش آهسته بجوشد. آنگاه بادمجان ها را پوست كنده با روغن فراوان سرخ مي كنيم, تا مغز پخت شود. بادمجانها را بعداز آنكه گوشت و سبزى خوب پخت روى آن چيده دم ميكنيم, بعداز نيمساعت كه خورش جا افتاد برميداريم ودر ديس مي كشيم.

خواص غوره :

*. حرارت و صفراي بدن را دفع مي كند و روده ها را ضد عفوني مي كند .

*. آبغوره تقويت كننده كبد است .

*. براي برطرف كردن ورم گلو ، آب غوره قرقره كنيد .

*. براي دفع كرم روده و تقويت معده بايد مدت پنج روز آش آبغوره همراه با زيره سياه مصرف كنيد. البته در اين مدت بايد از خوردن غذاهاي سنگين اجتناب نمائيد .